硒是貝齊里烏斯發(fā)現(xiàn)鈰、釷后1817年發(fā)現(xiàn)的又一個化學元素。他命名這種新元素為selenium。人們從認識到開發(fā)已有百年的時間，1973年，WHO和國際營養(yǎng)組織確認“硒”為人和動物體內必須的營養(yǎng)元素。是能保持機體平衡的抗氧化劑，被稱為主宰生命的核心元素。硒，擁有“抗癌之王”、“生命火種”、“細胞保護神”和“天然解毒劑”等諸多美譽。
硒是人體內谷膚甘肚過氧化物酶的必需成分，這種酶的作用是抑制過氧化反應，消除自由基、分解過氧化物及修復分子的損傷，從而保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的干擾及損害。因此，硒能預防和抵抗多種癌癥，能消除對DNA的損傷，能保護身體免受重金屬如鉛、汞、錫等的傷害。
硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
歐美國家，已把人體內血硒含量是否達標作為衡量身體健康與否的重要指標之一，中國遠洋學會早在1988年就將硒列為15種每日必須的膳食營養(yǎng)之一。
據(jù)統(tǒng)計，全世界有40多個國家和地區(qū)缺硒，中國是一個缺硒大國，約有72％地區(qū)缺硒，特別是從東北到西南的15個省市自治區(qū)的部分地區(qū)構成了“貧硒地帶”。因此，有人提出，我國要像抓“補碘”和“補鈣”那樣抓好補硒工作。這是一項利國利民，功在當代，利在千秋的國之大事。
中國無疑是一個頻硒大國，翻開中國硒分布圖--在地表面硒分布極不均衡，特別是從東北到西南的45個省市自治區(qū)的部分構成了“頻硒地帶”，東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南是廣大的缺硒地帶。還有蘇、皖、魯、寧、甘、新等省、自治區(qū)的部分地區(qū)也相對頻硒。大部分地區(qū)食物中硒含量在0.22ppm以下，東南沿海是我國的富硒地區(qū)，也只有0.1ppm，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。
全世界40多個國家缺硒，中國是“重災區(qū)”之一，上世紀60年代，我國政府和營養(yǎng)學及微量元素研究專家對10多個省區(qū)310個病區(qū)進行補硒，使流行于缺硒地區(qū)的克山病得到控制，可見我國缺硒范圍之廣和程度之深。
硒與它的同族元素硫相比，在地殼中的含量少得多。硒成單質存在的礦是極難找到的，全球唯一硒獨立成礦的地區(qū)位于中國湖北恩施。
硒的作用與應用
在體內硒和維生素E協(xié)同，能夠保護細胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及長時間依靠靜脈高營養(yǎng)維持的缺硒患者。由于無機硒鹽毒性較大，在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機形態(tài)硒，或富硒農(nóng)產(chǎn)品。
科學界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關系。同時科學界也認識到硒具有預防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。
美國亞利圣那大學癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進行13年對照試驗。結果表明每日補硒200 μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。2003年美國食品藥品管理局（FDA）明示：“硒能降低患癌風險”和“硒可在人體內產(chǎn)生抗癌變作用”。
硒抗氧化作用
硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽（GSH）與過氧化物的氧化還原反應，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑（是維生素E的50--500倍）。在體內，GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同，兩者可以互相補充，具有協(xié)同作用。
硒科學證實
正是由于“硒”的高抗氧化作用，適量補充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。
硒增強免疫力
有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。
硒防止糖尿病
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。
硒防止白內障
視網(wǎng)膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護視網(wǎng)膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。
硒防止心腦血管疾病
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
硒防止克山病、大骨節(jié)病、關節(jié)炎
缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因，補硒能防止骨髓端病變，促進修復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關節(jié)炎患者都有很好的預防和治療作用。
硒解毒、排毒
硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。
硒防治肝病、保護肝臟
中國醫(yī)學專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實，補硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。
綜上所述，“硒”是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補充200 μg硒，可有效預防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學家、生物化學會主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長壽命最重要的礦物質營養(yǎng)素，體現(xiàn)在它對人體的全面保護，我們不應該在生病時才想到它。
硒硒的吸收代謝
成人體內硒的總量在6~20 mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的復合物形式存在。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經(jīng)腸道吸收進入體內的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗、硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分布會受良多外界因素的影響，主要是膳食中硒的化學形式和量。
另外，性別、年齡、健康狀況，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時，尿硒排出量會增加，反之減少，腎臟起著調節(jié)作用。
一些食品中含硒較高，如：海產(chǎn)品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養(yǎng)學家也提倡通過硒營養(yǎng)強化食物補充有機硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
國內開展這方面研究的機構有中國科技大學、中國科學院南京土壤研究所、中國科學院地理資源研究所、中國農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)科學院、中國環(huán)境科學院、上海農(nóng)業(yè)科學院和南京農(nóng)業(yè)大學等。國際企業(yè)有新西蘭的SouthStar、英國的GrowHow、美國AllTech。
近些年來，一些硒強化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，美國科學家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學家制成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干，中國科學家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養(yǎng)強化領域的應用。
富硒產(chǎn)品的益處不只如此，它還有很多令人不可思議的作用！這對人口基數(shù)有十幾個億的泱泱大國，特別在硒資源特別缺乏的中國，誰把控了富硒市場，誰就是未來的中國首富�。。�
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日期:2017/08/07 點擊:1087 文章來源:安徽硒無憂現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
導讀: 硒是貝齊里烏斯發(fā)現(xiàn)鈰、釷后1817年發(fā)現(xiàn)的又一個化學元素。他命名這種新元素為selenium。人們從認識到開發(fā)已有百年的時間，1973年，WHO和國際營養(yǎng)組織確認“硒”為人和動物體內必須的營養(yǎng)元素。是能保持機體平衡的抗氧化劑，被稱為主宰生命的核心元素。硒，擁有“抗癌之王”、“生命火種”、“細胞保護神”和“天然解毒劑”等諸多美譽。
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