由于大多數(shù)富硒食用菌在潮濕的環(huán)境中生長較好，因此水分是富硒食用菌體內(nèi)代謝、吸收營養(yǎng)、排除代謝產(chǎn)物和分泌胞外霉必不可少的基本溶劑。
水的重要性
在富硒食用菌生長的各個階段，對濕度有嚴(yán)格要求。一般菌絲生長階段要求濕度低，出菇期要求空氣濕度較高。富硒香菇出菇期空氣濕度要求不能超過95%，因為菇生長所需的養(yǎng)分、水分都是通過菇蒸騰的拉動作用來運輸，提高空氣濕度只是為了減少富硒香菇蒸發(fā)造成的水分流失。菌菇在菇體表面與空氣有一定的濕差時，才有足夠的蒸騰作用，否則會抑制養(yǎng)分和水分的輸送，阻礙菇的生長，產(chǎn)生死亡或病害。
盡管冬日天氣干燥，但富硒食用菌大棚內(nèi)禁止噴水，除了直接向富硒食用菌噴水，除了易招致某些雜菌外，還會造成菇體表面上凍，內(nèi)部失水。蘑菇的生長不停，對水分的需求不會停止，那么，冬季怎樣才能滿足富硒食用菌需要的濕度呢？
富硒香菇大棚的濕氣方法
據(jù)調(diào)查，有的人采用在墻體周圍噴水，或在棚內(nèi)周圍或菌墻的邊緣開設(shè)儲水槽，使水分自然蒸發(fā)，從而增加空氣的濕度，但這種方法很容易產(chǎn)生積水，產(chǎn)生更多的雜菌。另外，冬天天氣溫度較低，增加了水分蒸發(fā)的難度，所以采用這種方法對空氣加濕效果不明顯。
噴水濕化優(yōu)勢。
技術(shù)的發(fā)展給富硒食用菌的生長帶來了福音，現(xiàn)在富硒食用菌大棚的種植基本上都是用噴霧器將空氣加濕。所以用噴霧器來增加空氣濕度要比直接噴水好嗎？
一是具有濕度自動控制系統(tǒng)，可根據(jù)蘑菇生長的不同時期，設(shè)置最佳的濕度。
二是5-15微米微細(xì)的霧滴，不濕蘑菇的表面，讓蘑菇能自由呼吸，減少黑斑和其它細(xì)菌，防止?fàn)�菇。
采用空氣作動力，使水霧化的同時進入棚內(nèi)的新鮮空氣，保證棚內(nèi)空氣的流通。
四是促進富硒食用菌生長，抑制或殺死有害雜菌，確保富硒食用菌穩(wěn)定、高產(chǎn)。
五是菇場或菇房要經(jīng)常保持一定的空氣相對濕度，防止培養(yǎng)料或子實體過多的水分蒸發(fā)，補充富硒食用菌生長所需的水分，使之能夠正常生長。
富硒香菇栽培條件
要使富硒食用菌類植物長勢更好、產(chǎn)量更高，重要的是在富硒食用菌生長的各個階段都要有一個良好的環(huán)境，這其中不僅包括濕度，還包括溫度、光照、通風(fēng)、酸堿度等諸多因素。盡管冬季氣溫較低，但菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出量少，肉厚、品質(zhì)好。
